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除了核心的荞麦粉，制作碗坨的水也有讲究。喀左境内的地下水水质偏硬，富含矿物质，用这样的水和面，能让荞面更好地凝结，增加碗坨的弹性与筋道度。老辈人做碗坨时，总会特意到村口的老井打水，坚信“好水才能出好味”，这份对水源的讲究，体现了当地人对食材的敬畏之心，也让喀左碗坨的口感更具地域特色。

据了解，本次大赛实行自选+必选组合参赛模式。自选项为第二届武汉“十大名菜”1～2道；必选项则是3道以鳜鱼、海参、鲍鱼为主要食材的创意菜品。评委对各个作品的菜品创意、烹饪技艺、菜品呈现、口味品质四个方面进行打分。